CURSO
“CREACIONES BAJO CERO ”.
(Tartas heladas, decoración de cubetas y postres individuales para restauración )
Docentes: Mario Masiá Berenguer y Adolfo Romero Rodríguez (Miembros del equipo Copa del mundo de heladería 2014 y Campeón y subcampeón del Campeonato de España 2011 y 2012) y Subcampeones de la Copa del mundo de Heladería 2016.
Horario: de 10:00 a 14:00 h y de 16:00 a 18:00 h
(Viernes 20 de 14:30 h a 18h, comida de despedida con mesa redonda).
Días: 13,14,15,16,17 de Febrero
Número máximo de alumnos: 10
Lugar: Aula ANHCEA
Matricula: Socios: 700 € – No socios: 850€.
PROGRAMA
ALUMNO OBJETIVO
Profesionales de la heladería, pastelería y restauración con ganas de aprender nuevos formatos, técnicas de vanguardia y un mayor conocimiento de los productos que complementan obradores y heladerías artesanas.
BREVE DESCRIPCION DEL CURSO
Se elaborará helados y sorbetes con los cuales realizaremos llenado de tartas, postres individuales, tanto para eventos como para carta. Además se llevará a cabo una serie de técnicas de decoración para cubetas y vitrinas, tales como chocolates, isomalt etc. aportando un plus de vistosidad y elegancia a nuestros negocios. Se enseñaran técnicas empleadas en el Campeonato del mundo de Heladería 2014 .Se entregaran dossier con todas las fórmulas de todos los helados sorbetes e interiores que se elaboren en el curso.
Realizaremos varias técnica tales como:
Técnicas de llenado:
-Manga
-Paleta -Máquina
Técnicas de desmoldeamiento:
-Soplete – Agua -Aire Caliente
Tipos de moldes para llenado:
-Aros y con acetato
-Moldes de aluminio
-Moldes silicona
– Vasitos.
Técnicas de decoración:
-Glaseados -Macarrons -Gelatinas
-Pinturas compresor. -Garrapiñados. -Pinturas spray
-Chocolates -Aerografo -Marshmallow -Ganache
-Frutas -Serigrafias -Almibar -Merengues
(Todas estas técnicas de decoración se elaborarán en dicho curso)
Interiores:
-Bizcochos – Parfait -Pasta cigarrillo
-Crumbler – Frutos secos -Sable
-Dacquoise -Biscuite -Gelificados
En este curso ofrecemos herramientas necesarias para el desarrollo creativo en tartas, porciones heladas y un mayor reclamo visual de nuestras vitrinas.
NOTA: Las recetas se degustarán por los alumnos. Los asistentes al curso deberán asistir con ropa de trabajo ya sea mandil, bata o chaqueta.
M interesa el curso
Hola, buenos días.
La semana que viene vamos a publicar todo el listado de cursos a realizar después del verano. Si necesitas más información, ya pondremos forma de contacto.
Un saludo