Un poco de historia molecular
La historia del nitrógeno líquido en la cocina se remonta a 1901, donde Agnes Marshall creyó que podría ser interesante utilizar “aire líquido” para congelar una mezcla de ingredientes dulces, creando un helado al instante. Así aparece en el libro Mrs Marshall, The Greatest Victorian Ice Cream Maker. El “aire líquido” al que se refiere no es ni más ni menos que Nitrógeno líquido. Para alcanzar el estado líquido, el Nitrógeno debe alcanzar los -196 grados.
De 1901 saltamos a 1988, donde Curt Jones bautizó el “helado del futuro”. Unas bolitas congeladas de sabores. Este helado fue el primero en comercializarse usando el Nitrógeno líquido en su elaboración.
Gastronomía molecular
En la actualidad, el término Gastronomía Molecular se utiliza para definir aquellos platos gastronómicos que se preparan por unos científicos dentro de un laboratorio. Podríamos decir que es una ramificación de la ciencia que estudia los procesos físicos y químicos que ocurren durante el proceso de elaboración culinaria. Pero también se utiliza para definir a aquellos chefs que deciden experimentar diferentes técnicas científicas para la elaboración de sus creaciones.
Nitrógeno
Este elemento químico es uno de los más importantes en la vida. Constituye el 78 por ciento del aire atmosférico que respiramos cada día. Está presente en infinidad de cosas. Se produce industrialmente en grandes cantidades por destilación fraccionada del aire líquido. A la hora de manipular es recomendable leer la HDSP (hoja de seguridad del producto) debido a que es un gas inerte (desplaza el oxígeno) y debido a su baja temperatura puede producir quemaduras. Puedes encontrar más información en la Wikipedia.
Buenos dias , estoy interesada en montar una heladería de nitrógeno . quisiera saber si ustedes dan la capacitación.
Hola. Me gustaría saber que requiero para abrir una heladería base nitrógeno y saber los costos. Gracias
Buenos días Karla. Para esa información deberás dirigirte a los responsables de tu localidad, porque cada lugar tiene unos requisitos.
Saludos
Desearia saber si ustedes asesoran o dan cursos para aprender sobre los helados y poner una heladeria como negocio
Buenos días Mónica, nosotros desde la Asociacón hacemos cursos de formación continua para que todos los profesionales se vayan adaptando a las novedades que van apareciendo y al mismo tiempo asesorar a nuevos potenciales heladeros para su formación inicial. Entre los cursos hay varios niveles por lo que cada uno elige su grado de formación adaptándolo a su formación.
Para más información puedes ponerte en contacto con nosotros al teléfono 965 613 042 y te intentaremos dar la máxima información.
Saludos
Hola buenas noches estoy interesada en sus cursos y bueno deseo saber si están en el DF
Gracias y saludos!!
Hola…donde puedo comprar nitrógeno líquido? Vivo en Monterrey
Hola Abel
La verdad es que no sabemos donde comprar nitrógeno líquido en México, nosotros estamos en España. Deberías consultar con tu proveedor local. Igualmente muchas gracias por contactar.
Un saludo
me interesa el tema.me gustaria aprender el rubro lo encuentro fascinante.