PROGRAMA

ALUMNO OBJETIVO

Profesionales de la heladería, pastelería y restauración con ningún o pocos conocimientos en la elaboración artesanal de helados, interesados en aprender de forma muy didáctica y fácil a elaborar helados artesanos.

BREVE DESCRIPCIÓN DEL CURSO

Se analizarán todos los procesos que intervienen en la elaboración de helados. Se aprenderá a utilizar los ingredientes más utilizados en la elaboración de helados, profundizando en los ingredientes que influyen en el Dulzor y en el Punto de Congelación. Se utilizará una metodología de desarrollo de recetas propia (utilizada por los heladeros profesionales ) testada durante más de 15 años en los cursos de la Asociación y en el Curso de Experto universitario en elaboración de helados de la Universidad de Alicante.
Se desarrollarán recetas siguiendo criterios de calidad.
Se estudiarán los posibles defectos de los helados y cómo corregirlos.
Curso destinado a personas interesadas en la heladería artesana que quieran aprender a desarrollar helados artesanos con criterios de calidad en su heladería, pastelería o restaurante.
El alumno al acabar el curso se llevará un recetario de fórmulas elaboradas en el curso.
Se utilizará una DEMO operativa ( pero con limitaciones ) del programa GelatMix de equilibrado de fórmulas.

Martes

• Etapas en el proceso de elaboración de helados y descripción de la maquinaria
  necesaria.
• Descripción de los ingredientes básicos utilizados en los helados. Propiedades,
  composición y características principales.
• Estudio de la composición de los helados.
  Poligono Ind.Segorb c/Monnegre S/N 03100 XIXONA (Alicante)
  www.anhcea.com 965613042
• Desarrollo de recetas de helado mediante tablas analíticas de equilibrado de helados.
• Creación de recetas de helado mediante ordenador, analizando todos los parámetros.

Miércoles

• Desarrollo de recetas de helados de crema (mantecado, crema catalana, vainilla ), lácteos (leche merengada, nata, stracciatella, yogur, queso fresco, etc… )

Jueves

Desarrollo de recetas de helados de chocolates (negros, blancos, etc ) y frutos secos ( avellana, pistacho, turrón, etc )

Viernes

• Desarrollo de recetas de sorbetes ( frambuesa, mango, etc) helados de frutas (fresa, coco, plátano )
• Desarrollo de recetas a petición de los alumnos.

NOTA: Las recetas desarrolladas en el curso se elaborarán con maquinaria profesional y se degustarán por los alumnos. Se requiere ropa de trabajo, chaqueta o bata. Calculadora y ordenador portátil con windows, a ser posible con Access instalado…