ALUMNO OBJETIVO

Profesionales de la heladería, pastelería y restauración con conocimientos en la elaboración artesanal de helados, y en el sistema de equilibrado de fórmulas. Interesados en mejorar y perfeccionar sus fórmulas, desarrollar nuevos y modernos sabores.

BREVE DESCRIPCION DEL CURSO

Curso esencialmente práctico donde los alumnos trabajarán en helados complejos, deconstrucciones heladas e inclusiones para helados para utilizar en sus elaboraciones.

Las recetas que se desarrollen se elaboraran y degustaran por los alumnos.
Curso destinado a profesionales interesados en profundizar en la elaboración de helados artesanos.

QUE HAREMOS

• Analizaremos fichas técnicas de ingredientes simples y complejos para sacar los valores que nos interesan para realizar el equilibrado de recetas.
• Estudio de los Azúcares en heladería en profundidad. Dulzor y poder anticongelante. Cuando utilizarlos y porqué.
• Helados Compuestos : Ejemplo :Tarta Sacher, Tiramisú, Nutella, Lemon Pie, Tarta San Marcos, Tarta de Manzana, Cheescake, Brownie Blanco
• Helados de Frutos Secos y Turrón. (Deconstrucción de un helado de Turrón).Base blanca para frutos secos.
• Helados de chocolate con frutas, frutos secos y especias ( chocolate con frambuesa, con mango-pasión, con pistacho, con cacahuetes, con canela cardamomo y clavo, pimientas etc )
• Helados sin lactosa.
• Helados Salados Ejemplo: Queso de cabra, Queso Azul, Gazpacho,
• Sorbetes.
• Teoría y práctica de los sorbetes realizados con un Jarabe para sorbetes neutro. Servirá para todos los sorbetes de frutas.
• Variegatos naturales para interior de helados, Toppings para decoración.

Se enseñarán las técnicas adecuadas para desarrollar cualquier tipo de helado que se le ocurra al alumno.

NOTA: Gran parte de las recetas se elaborarán con maquinaria profesional y se degustarán por los alumnos. Se requiere ropa de trabajo, chaquetilla o bata.