Horario: de 10:00 a 14:00 h y de 16:00 a 19:00 h
Días: 12, 13,14 Y 15 de Noviembre de 2018
Número máximo de alumnos: 12
Lugar: Aula ANHCEA
Matrícula: Socios: 950 € – No socios: 1150€.
ALUMNO OBJETIVO
Profesionales de la heladería, pastelería y restauración con ningún o pocos conocimientos en la elaboración artesanal de helados, interesados en aprender de forma racional a elaborar helados artesanos.
BREVE DESCRIPCIÓN DEL CURSO
En este curso aprenderá a utilizar los ingredientes más utilizados en la elaboración de helados, así como a formular con ordenador sus propias recetas.
Las recetas que se desarrollen se elaborarán y degustarán por los alumnos.
Curso destinado a personas interesadas en acercarse a la heladería artesana que quieran aprender a desarrollar helados artesanos en su heladería, pastelería o restaurante.
Durante el curso se realizarán elaboraciones tradicionales de helados artesanos.
El Alumno al acabar el curso se llevará un recetario de 25 fórmulas probadas en el curso y el programa GelatMix de equilibrado de fórmulas. (incluida una licencia en el curso)
PROGRAMA
Lunes
• Evolución de los helados
• Estudio de la composición de los helados
• Descripción de los ingredientes básicos en los helados. Propiedades, composición y características principales.
• Desarrollo de recetas de helado mediante tablas analíticas de equilibrado de helados.
• Desarrollo de recetas de helado mediante ordenador.
• Descripción de la maquinaria necesaria y del proceso de elaboración .
Martes
• Desarrollo de recetas de helados de crema (mantecado, crema catalana, vainilla), lácteos (leche merengada, nata, stracciatella)
Miércoles
• Desarrollo de recetas de helados de chocolates (giandujas, chocolate con frutas) y frutos secos (avellana, pistacho, turrón)
Jueves
• Desarrollo de recetas de helados de frutas (fresa, coco, plátano) y sorbetes (frambuesa, mango, naranja)
• Desarrollo de recetas a petición de los alumnos.
NOTA: Gran parte de las recetas se elaborarán con maquinaria profesional y se degustarán por los alumnos. Se requiere ropa de trabajo, chaquetilla o bata. Calculadora y ordenador portátil, a ser posible con Access instalado.
buenas tardes,
Podría tener mas informacion sobre el curso de iniciacion de noviembre? Queda plazas?
Despues del curso tenemos el programa?
Gracias
Buenas tardes David, para tener respuesta a todas tus preguntas debes dirigirte telefónicamente a la asociación y se te dará detalladamente toda la información que precises.
El número de teléfono de la asociación es : 965 613 042
Allí se te facilitará la información que precises.
Gracias.
Perdón por tardar en contestar pero se había pasado tu entrada, aún quedan plazas y sí el programa entra dentro del curso.
Buenas dias,
Me interesse mas informations sobre los cursos de iniciacion de heladero es un curso para todos y edades o solo para alunos ?
Buenos días Patrick el curso está enfocado a personal que quiera formarse dentro del sector heladero artesano y que adquiera destrezas para trabajar el helado profesionalmente.
Este mismo curso en lo que queda de 2019 se vuelve a impartir? me interesa muchas gracias
Hola Marcelo, publicamos todos los cursos que organizamos cada temporada en este mismo blog. Si quieres más detalles, no dudes en contactar con nosotros en el 965 613 042 o por correo electrónico en anhcea@anhcea.com , donde podrán darte todos los detalles.
Un saludo