CURSO AVANZADO HELADOS 2017
FECHA 30-31 de Enero, y 1, 2 y 3 de Febrero de 2.017
HORARIO : De lunes a Jueves de 10:00 A 14,00 horas. Y DE 16:00 A19:00h
Viernes de 10,00 a 14,00
LUGAR : Aula de ANHCEA en Jijona ( Alicante)
NUMERO MAXIMO DE ALUMNOS : 12
PRECIO Socio ANHCEA : 950 €
PRECIO NO Socio ANHCEA : 1150 €
ALUMNO OBJETIVO
Profesionales de la heladería, pastelería y restauración con conocimientos en la elaboración artesanal de helados, y en el sistema de equilibrado de fórmulas. Interesados en mejorar y perfeccionar sus fórmulas, desarrollar nuevos y modernos sabores.
BREVE DESCRIPCION DEL CURSO
Curso esencialmente práctico donde los alumnos trabajarán en helados complejos, deconstrucciones heladas e inclusiones para helados ( Variegatos de frutas, Nutellla de Chocolate, Nutela de Pistacho, Nutella de Cacahuete) para utilizar en sus elaboraciones.
Las recetas que se desarrollen se elaboraran y degustaran por los alumnos.
Curso destinado a profesionales interesados en profundizar en la elaboración de helados artesanos .
QUE HAREMOS
- Analizaremos fichas técnicas de ingredientes simples y complejos para sacar los valores que nos interesan para realizar el equilibrado de recetas.
- Estudio de los Azúcares en heladería en profundidad. Dulzor y poder anticongelante. Cuando utilizarlos y porqué.
- Helados Compuestos : Ejemplo :Tarta Sacher, Tiramisú, Nutella, Lemon Pie, Tarta San Marcos, Tarta de Manzana, Cheescake, Brownie Blanco
- Helados de Frutos Secos y Turrón. (Deconstrucción de un helado de Turrón).Base blanca para frutos secos.
- Helados de chocolate con frutas, frutos secos y especias ( chocolate con frambuesa, con mango-pasión, con pistacho, con cacahuetes, con canela cardamomo y clavo, pimientas etc )
- Helados sin lactosa.
- Helados Salados Ejemplo: Queso de cabra, Queso Azul, Gazpacho,
- Teoría y práctica de los helados realizados con Base Blanca. Desarrollaremos varias bases blancas que servirán para muchos sabores, sin necesidad de realizar un pasteurizador entero de un mismo sabor. ( Sirve para principio y fin de temporada, si no se quiere hacer mucha producción o si no tenemos excesivo espacio de almacenamiento o queremos fabricar al día )
- Teoría y práctica de los sorbetes realizados con un Jarabe para sorbetes neutro. Servirá para todos los sorbetes de frutas.
- Variegatos naturales para interior de helados, Toppings para decoración.
Se enseñarán las técnicas adecuadas para desarrollar cualquier tipo de helado que se le ocurra al alumno.
NOTA: Gran parte de las recetas se elaborarán con maquinaria profesional y se degustarán por los alumnos. Se requiere ropa de trabajo, chaquetilla o bata.
