HELADOS DE CHOCOLATE
«TODO UN MUNDO POR DESCUBRIR»
DOCENTES: Enrique Coloma Garrigós y Pablo Galiana Masià
FECHA: 26 y 27 de Enero de 2.017
HORARIO : De 10,00 a 14,00 horas y de 16:00 a 19:00 horas.
LUGAR : Aula de ANHCEA en Jijona ( Alicante)
PLAZAS: Limitado a un máximo de 15 asistentes
PRECIO SOCIO ANHCEA : 450 €
PRECIO NO SOCIO ANHCEA : 550 €
ALUMNO OBJETIVO:
Profesionales de la heladería, pastelería o restauración con conocimientos en la elaboración artesanal de helados y el sistema de equilibrado de fórmulas.
BREVE DESCRIPCIÓN DEL CURSO:
En este curso aprenderá a realizar todo tipo de helados de chocolate.
El chocolate es sin duda uno de los helados con mayor demanda en nuestras heladerías
En este curso se realizarán multitud de sabores con el chocolate como principal ingrediente o como ingrediente secundario
Al finalizar el curso tendrá criterios suficientes para realizar toda una vitrina de helados de chocolate, bien para realizar en su heladería unas semanas monográficas o bien para introducir helados diferentes de chocolate conforme avanza la temporada y dar esa satisfacción a sus clientes.
PROGRAMA:
Primer día:
- Estudio del cultivo del cacao
- Estudio de la elaboración de las coberturas de chocolate.
- Interpretación de fichas técnicas de coberturas y cacaos
- Análisis de las diferentes coberturas y cacaos que vamos a trabajar.
- Realización de recetas utilizando diferentes coberturas y cacaos
- ( Se utilizarán coberturas y cacaos de diferentes marcas de chocolate, para que se pueda apreciar sus diferencias )
Segundo día:
- Realización de recetas utilizando diferentes coberturas (blancas y negras ) y cacaos
- Helados de chocolate con diferentes cacaos y coberturas de diferentes procedencias
- Helados de chocolate con frutas
- Helados de chocolate con frutos secos
- Helados de chocolate con diferentes grasas
- Helados de chocolate con toffees
- Helados de chocolate con licores
- Helados de chocolate con especias
- Sorbetes de chocolate
NOTA: Gran parte de las recetas que se desarrollen durante el curso se mantecarán con
