CURSO “GRASAS EN EL HELADO”
DOCENTES: Enrique Coloma Garrigós y Pablo Galiana Masià
FECHA : 24 y 25 de Enero de 2.017
HORARIO : De 10,00 a 14,00 horas y de 16 a 19 horas.
LUGAR : Aula de ANHCEA en Jijona ( Alicante)
PLAZAS: Limitado a un máximo de 15 asistentes
PRECIO SOCIO ANHCEA : 450 €
PRECIO NO SOCIO ANHCEA : 550 €
ALUMNO OBJETIVO:
Profesionales de la heladería, pastelería o restauración con conocimientos en la elaboración artesanal de helados y el sistema de equilibrado de fórmulas..
BREVE DESCRIPCIÓN DEL CURSO:
Se estudiarán las diferentes grasas que intervienen en la elaboración de helados y su comportamiento dentro del mismo. Punto de fusión de grasas y de Solidificación.
Se estudiará la posibilidad de sustituir grasas por otros ingredientes haciendo helados más ligeros.
Se realizaran helados con diversas cantidades de grasa y diferentes tipos de grasa analizando los resultados.
PROGRAMA
Primer día:
- Teoría de las grasas
- Estudio de los diferentes tipos de grasa que intervienen en el helado
Grasa láctea ( leche, nata, mantequilla, quesos ),Grasa de la yema de huevo, Grasas Vegetales ( aceite de oliva, aceite de semillas, aceites de frutos secos, manteca de cacao y grasa de coco ),
Otras grasas animales ( grasa de bacon,etc )
- Realización de helados con diversos tipos de grasas, analizando los resultados y puesta en común de los resultados.
Segundo día:
- Realización de helados con diversos tipos de grasas, analizando los resultados y puesta en común de los mismos.
- Helados bajos en grasas
- Sorbetes con grasas. Se verá qué grasas son las más adecuadas cuando queremos incorporar grasa a un sorbete.
NOTA: Gran parte de las recetas que se desarrollen durante el curso se mantecarán con maquinaria profesional. Se requiere venir con chaquetilla o ropa de tra
