Curso de INFORMACIÓN NUTRICIONAL Y ALÉRGENOS
PRESENCIAL
Duración: 5 horas.
Se obtiene: Diploma Acreditativo.
Fecha: 29/11/2016
Horario: De 9:00-14:00 horas
Docente: Cristina Martínez Carrión
PRECIO POR ALUMNO
SOCIOS: 100 €
NO SOCIOS: 150€
CARACTERÍSTICAS
Este curso cumple con lo exigido en el Reglamento (UE) 1169/2011, aplicable a partir del 13 de Diciembre de 2014, la cual modifica las disposiciones de etiquetado de los alimentos.
OBJETIVOS
- Conocer las novedades legislativas en materia de etiquetado e información obligatoria al consumidor y alérgenos.
- Conocer el contenido obligatorio del etiquetado, según legislación vigente
- Estudiar los alérgenos alimentarios
- Establecer el contenido en alérgenos de las elaboraciones de helados
- Conocer la composición nutricional de los alimentos
- Aprender a elaborar la información nutricional de los helados elaborados
- Calcular el contenido nutricional de las elaboraciones de los diferentes helados
- Aprender a diseñar el etiquetado incluyendo declaración de alérgenos y contenido nutricional
- Conocer diferentes fuentes para el cálculo nutricional
DIRIGIDO A
Heladeros (gerentes, artesanos, responsables y trabajadores) en empresas donde:
- Se elaboren helados que se presentan sin envasar para la venta al consumidor final en el propio establecimiento en el que se elaboran
- Se elaboren helados que se presentan envasados para la venta al consumidor final en el propio establecimiento en el que se elaboran y/o su distribución
TEMARIO DEL CURSO
- Normativa aplicable: Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Novedades respecto a la normativa anterior. Nuevas definiciones. Periodo transitorio de aplicación de la nueva normativa.
- Alergias e intolerancias alimentarias: Definición de alergia e intolerancia alimenticia. Prevalencia de alergias alimentarias. Reacción alérgica. Causas más comunes de intolerancias alimentarias. Elaboración de cartas y fichas técnicas. Los 14 alérgenos que debemos declarar.
- Características de la información en el etiquetado: Elementos a declarar de forma obligatoria. Información alimentaria voluntaria.
- Contenido nutricional de los alimentos (energía, lípidos, proteínas, hidratos de carbono, fibra dietética, vitaminas, minerales, agua, componentes no nutritivos, sal.
- Bases de datos de composición de alimentos
- Ingestas diarias de referencia
- Cálculo de la composición de las elaboraciones de helados artesanos. ¿Cómo lo hacemos?
- Análisis nutricionales
- Ejercicio práctico: Elaboración de un etiquetado propio
MATERIAL NECESARIO PARA EL CURSO
- Fichas técnicas de productos
- Recetas propias , pueden traer alguna receta de elaboración de helado y ver como se haría en ese caso para extrapolarlo después a todos sus productos.
