CURSO “GRASAS EN EL HELADO”

 

DOCENTES: Enrique Coloma Garrigós  y Pablo Galiana Masià

FECHA : 24 y 25 de Enero de 2.017

HORARIO : De 10,00 a 14,00 horas y de 16 a 19 horas.

LUGAR : Aula de ANHCEA en Jijona ( Alicante)

PLAZAS: Limitado a un máximo de 15 asistentes

PRECIO SOCIO ANHCEA : 450 €

PRECIO NO SOCIO  ANHCEA : 550 €

 

ALUMNO OBJETIVO:

Profesionales de la heladería, pastelería o restauración con conocimientos en la elaboración artesanal de helados y el sistema de equilibrado de fórmulas..

 

 

BREVE DESCRIPCIÓN DEL CURSO:

Se estudiarán las diferentes grasas que intervienen en la elaboración de helados y su comportamiento dentro del mismo. Punto de fusión de grasas y de Solidificación.

Se estudiará la posibilidad de sustituir grasas por otros ingredientes haciendo helados más ligeros.

Se realizaran helados con diversas cantidades de grasa y diferentes tipos de grasa analizando los resultados.

 

PROGRAMA

Primer día:

 

  • Teoría de las grasas
  • Estudio de los diferentes tipos de grasa que intervienen en el helado

Grasa láctea ( leche, nata, mantequilla, quesos ),Grasa de la yema de huevo, Grasas Vegetales ( aceite de oliva, aceite de semillas, aceites de frutos secos, manteca de cacao y grasa de coco ),

Otras grasas animales ( grasa de bacon,etc )

  • Realización de helados con diversos tipos de grasas, analizando los resultados y puesta en común de los resultados.

 

Segundo día:

 

  • Realización de helados con diversos tipos de grasas, analizando los resultados y puesta en común de los mismos.
  • Helados bajos en grasas
  • Sorbetes con grasas. Se verá qué grasas son las más adecuadas cuando queremos incorporar grasa a un sorbete.

 

NOTA: Gran parte de las recetas que se desarrollen durante el curso se mantecarán con maquinaria profesional. Se  requiere venir con chaquetilla o ropa de tra