Curso de INFORMACIÓN NUTRICIONAL  Y ALÉRGENOS

 

PRESENCIAL

Duración: 5 horas.
Se obtiene: Diploma Acreditativo.

Fecha: 29/11/2016

Horario: De 9:00-14:00 horas

Docente: Cristina Martínez Carrión

 

PRECIO POR ALUMNO

SOCIOS:      100 €

NO SOCIOS: 150€

CARACTERÍSTICAS

Este curso cumple con lo exigido en el Reglamento (UE) 1169/2011, aplicable a partir del 13 de Diciembre de 2014, la cual modifica las disposiciones de etiquetado de los alimentos.

OBJETIVOS

  • Conocer las novedades legislativas en materia de etiquetado e información obligatoria al consumidor y alérgenos.
  • Conocer el contenido obligatorio del etiquetado, según legislación vigente
  • Estudiar los alérgenos alimentarios
  • Establecer el contenido en alérgenos de las elaboraciones de helados
  • Conocer la composición nutricional de los alimentos
  • Aprender a elaborar la información nutricional de los helados elaborados
  • Calcular el contenido nutricional de las elaboraciones de los diferentes helados
  • Aprender a diseñar el etiquetado incluyendo declaración de alérgenos y contenido nutricional
  • Conocer diferentes fuentes para el cálculo nutricional

 

DIRIGIDO A

Heladeros (gerentes, artesanos, responsables y trabajadores) en empresas donde:

  • Se elaboren helados que se presentan sin envasar para la venta al consumidor final en el propio establecimiento en el que se elaboran
  • Se elaboren helados que se presentan envasados para la venta al consumidor final en el propio establecimiento en el que se elaboran y/o su distribución

 

TEMARIO DEL CURSO

  • Normativa aplicable: Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Novedades respecto a la normativa anterior. Nuevas definiciones. Periodo transitorio de aplicación de la nueva normativa.
  • Alergias e intolerancias alimentarias: Definición de alergia e intolerancia alimenticia. Prevalencia de alergias alimentarias. Reacción alérgica. Causas más comunes de intolerancias alimentarias. Elaboración de cartas y fichas técnicas. Los 14 alérgenos que debemos declarar.
  • Características de la información en el etiquetado: Elementos a declarar de forma obligatoria. Información alimentaria voluntaria.
  • Contenido nutricional de los alimentos (energía, lípidos, proteínas, hidratos de carbono, fibra dietética, vitaminas, minerales, agua, componentes no nutritivos, sal.
  • Bases de datos de composición de alimentos
  • Ingestas diarias de referencia
  • Cálculo de la composición de las elaboraciones de helados artesanos. ¿Cómo lo hacemos?
  • Análisis nutricionales
  • Ejercicio práctico: Elaboración de un etiquetado propio

MATERIAL NECESARIO PARA EL CURSO

  • Fichas técnicas de productos
  • Recetas propias , pueden traer alguna receta de elaboración de helado y ver como se haría en ese caso para extrapolarlo después a todos sus productos.