CURSO PRÁCTICO DE EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN PARA HELADERIAS

 

Horario: De 8:00 a 15:00h    

Dias: 16,17,18 y 19 de Enero de 2017

Nº máximo de alumnos: 12

Lugar: ALBALI, Centro de Formación, Avda. de la Industria, Nave 7B, Pol.Ind.Canastell, San Vicente del Raspeig

Matrícula: socios 420 €/alumno.

Último día de inscripción:

 

                                   CONTENIDO DEL CURSO

 

1.- CONOCIMIENTO DE MATERIALES NECESARIOS Y APRENDIZAJE EN LA UTILIZACIÓN DE HERRAMIENTAS Y UTILES PARA EL CORRECTO TRATAMIENTO DE EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN.

PRÁCTICAS REALES  DE SOLDADURA, ABOCARDADO, DOBLADO DE TUBERIAS, ENSAMBLADO, ETC.

 

2.- CONOCIMIENTO DE CIRCUITOS FRIGORÍFICOS, MECÁNICO Y ELÉCTRICO, PUESTA EN MARCHA DE EQUIPOS Y GESTIÓN DE CARGA Y DESCARGA DE GASES FLUORADOS.

 

3.- DETECCION DE AVERIAS Y FALLAS  Y APRENDIZAJE EN LA REPARACIÓN DE LOS MISMOS.

            PREPARACIÓN DE EQUIPOS PARA INVERNAJE Y CAMBIOS DE TEMPORADA PARA PROLONGAR LA VIDA ÚTIL  DE LOS EQUIPOS.

 

Bonificación del  Curso:

Empresas con trabajador asalariado   podrán acogerse a la bonificación si tienen trabajadores en el momento de realización del curso y si disponen del capital destinado a la formación.

Si cumples las condiciones y quieres acogerte, ponte en contacto con nosotros para adjuntarte la documentación necesaria para la bonificación.

CURSO

   cómo crear tus polos y bombones artesanos

 

Docente: Agustin Mira Candela

Horario: de 10:00 a 14:00 h y de 16:00 a 18:00 h

Días:  23  y 24 de Febrero  de 2017.

Lugar: Aula ANHCEA

Matricula: Socios:  350 € .  No socios 450€

 

                                                              PROGRAMA

 

Técnicas a realizar:

  • Elaborar polos de hielo con moldes de acero en baño de glicol
  • Elaborar polos de Crema con moldes de acero en baño de  glicol
  • Elaborar Bombones  con moldes de acero en baño de glicol
  • Bañar bombones con distintas coberturas

 

El curso esta destinado a toda persona que esté interesada en técnicas en decoración de chocolate, isomalt, pintura, etc, aplicada a la decoración de cubetas en vitrina o  en extracción  de maquinaria .El asistente participa activamente, por lo que es imprescindible ropa de trabajo (delantal y bata o chaqueta profesional). Este programa puede verse alterado en función de la demanda de los cursos o estar sujeto a variaciones de fechas.

CURSO

   cómo crear tus polos y bombones artesanos

 

Docente: Agustin Mira Candela

Horario: de 10:00 a 14:00 h y de 16:00 a 18:00 h

Días:  23  y 24 de Febrero  de 2017.

Lugar: Aula ANHCEA

Matricula: Socios:  350 € .  No socios 450€

 

                                                              PROGRAMA

 

Técnicas a realizar:

  • Elaborar polos de hielo con moldes de acero en baño de glicol
  • Elaborar polos de Crema con moldes de acero en baño de  glicol
  • Elaborar Bombones  con moldes de acero en baño de glicol
  • Bañar bombones con distintas coberturas

 

El curso esta destinado a toda persona que esté interesada en técnicas en decoración de chocolate, isomalt, pintura, etc, aplicada a la decoración de cubetas en vitrina o  en extracción  de maquinaria .El asistente participa activamente, por lo que es imprescindible ropa de trabajo (delantal y bata o chaqueta profesional). Este programa puede verse alterado en función de la demanda de los cursos o estar sujeto a variaciones de fechas.

CURSO

“CREACIONES BAJO CERO ”.

(Tartas heladas, decoración de cubetas y postres individuales para restauración )

Docentes: Mario Masiá Berenguer y Adolfo Romero Rodríguez (Miembros  del  equipo Copa del mundo de heladería 2014 y Campeón y subcampeón del Campeonato de España 2011 y 2012) y Subcampeones  de la Copa del mundo de Heladería 2016.

Horario: de 10:00 a 14:00 h y de 16:00 a 18:00 h

(Viernes 20 de 14:30 h a 18h, comida de despedida con mesa redonda).

Días:  13,14,15,16,17 de Febrero

Número máximo de alumnos: 10

Lugar:  Aula    ANHCEA

Matricula:   Socios: 700 €   -   No socios: 850€.

PROGRAMA

ALUMNO OBJETIVO

Profesionales de la heladería, pastelería y restauración con ganas de aprender  nuevos formatos, técnicas de vanguardia y un mayor conocimiento de los productos que complementan obradores y  heladerías artesanas.  

 

BREVE DESCRIPCION DEL CURSO

Se elaborará  helados y sorbetes con los cuales realizaremos llenado de tartas, postres individuales, tanto para eventos como para carta. Además se llevará  a cabo una serie de técnicas de  decoración para  cubetas  y  vitrinas, tales como chocolates, isomalt etc. aportando  un plus de vistosidad y elegancia a nuestros negocios. Se enseñaran técnicas empleadas en el Campeonato del mundo de Heladería 2014 .Se entregaran dossier con todas las fórmulas de todos los helados sorbetes e interiores que se elaboren en el curso.

Realizaremos varias técnica tales como:

Técnicas de llenado:

-Manga

-Paleta                                   -Máquina

Técnicas de desmoldeamiento:

-Soplete          - Agua                          -Aire Caliente

Tipos de moldes para llenado:

-Aros y con acetato

-Moldes de aluminio

-Moldes silicona

- Vasitos.

Técnicas de decoración:

-Glaseados                       -Macarrons                -Gelatinas

-Pinturas compresor.        -Garrapiñados.          -Pinturas spray

-Chocolates                       -Aerografo                 -Marshmallow        -Ganache    

-Frutas                               -Serigrafias                 -Almibar                 -Merengues

(Todas estas técnicas de decoración se elaborarán en dicho curso)

Interiores:

-Bizcochos                                - Parfait                             -Pasta cigarrillo  

-Crumbler                                        - Frutos secos                   -Sable

-Dacquoise                                -Biscuite                            -Gelificados

En este curso ofrecemos  herramientas necesarias para el desarrollo creativo en tartas, porciones heladas y un mayor reclamo visual de nuestras vitrinas.  

 

NOTA:    Las recetas se degustarán por los alumnos. Los asistentes al curso deberán asistir con ropa de trabajo ya sea mandil, bata o chaqueta.

“CURSO ESPECIALISTA EN HELADOS 2017”

Creatividad, Investigación y Desarrollo 

 

Docentes:  Enrique Coloma Garrigós y Pablo Galiana Masià

 

Fecha:  6, 7, 8 ,9 y 10  Febrero de 2017

 

Horario:

  • De lunes a Jueves de 10:00 a 14:00h y de 16:00 a 19:00h
  • Viernes de 10:00 a 14:00h

 

Lugar:  Aula ANHCEA

 

Precio:   

  • Socios: 950 €
  • No socios: 1150€

 

Número máximo de alumnos: 12

 

                                                              PROGRAMA

 

ALUMNO OBJETIVO

 

Profesionales de la heladería, pastelería y restauración con  conocimientos en la elaboración artesanal de helados y en el sistema de equilibrado de fórmulas.

 

BREVE DESCRIPCION DEL CURSO

 

En este curso los alumnos se  introducirán en el mundo de la investigación y desarrollo de los helados. I+D.

 

Se facilitarán las herramientas para facilitar la Creatividad y Desarrollo de nuevos sabores.

Se analizarán tendencias dentro de la heladería.

 

Se estudiarán diferentes texturas en los helados. Juegos con proteínas, grasas, fibras y estabilizantes. Ej: helados proteicos para deportistas, helados veganos, helados con leches vegetales, etc… Esto nos permitirá realizar helados con menos calorías con texturas similares a otros con más calorías.

 

Se crearán inclusiones (variegatos) con diferentes texturas, para utilizarlas dentro del  helado y como topping utilizando diversas técnicas de elaboración. En caliente, en frío, osmosis, etc…

 

Los alumnos trabajarán en grupo y desarrollarán las propuestas de los profesores y, con la ayuda de éstos, se analizarán los resultados.

 

NOTA: Se requiere Nivel del Curso Avanzado, de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados o similar.

CURSO AVANZADO HELADOS  2017

 

FECHA  30-31 de Enero, y 1, 2 y 3   de Febrero  de 2.017

HORARIO : De lunes a Jueves de 10:00 A 14,00 horas. Y DE 16:00 A19:00h

                    Viernes de 10,00 a 14,00               

LUGAR : Aula de ANHCEA en Jijona ( Alicante)

NUMERO MAXIMO DE ALUMNOS : 12

PRECIO Socio ANHCEA : 950 €

PRECIO NO Socio ANHCEA : 1150 €

 

ALUMNO OBJETIVO

Profesionales de la heladería, pastelería y restauración con  conocimientos en la elaboración artesanal de helados, y en el sistema de equilibrado de fórmulas.  Interesados en mejorar y perfeccionar sus fórmulas, desarrollar nuevos y modernos sabores.

 

BREVE DESCRIPCION DEL CURSO

Curso esencialmente práctico donde los alumnos trabajarán en helados complejos, deconstrucciones heladas e inclusiones para helados ( Variegatos de frutas, Nutellla de Chocolate, Nutela de Pistacho, Nutella de Cacahuete) para utilizar en sus elaboraciones.

Las recetas que se desarrollen se elaboraran y degustaran por los alumnos.

Curso destinado a profesionales interesados en profundizar en la elaboración de helados artesanos .

QUE HAREMOS

  • Analizaremos fichas técnicas de ingredientes simples y complejos para sacar los valores que nos interesan para realizar el equilibrado de recetas.
  • Estudio de los Azúcares en heladería en profundidad. Dulzor y poder anticongelante. Cuando utilizarlos y porqué.
  • Helados Compuestos : Ejemplo :Tarta Sacher, Tiramisú, Nutella, Lemon Pie, Tarta San Marcos, Tarta de Manzana, Cheescake, Brownie Blanco
  • Helados de Frutos Secos y Turrón. (Deconstrucción de un helado de Turrón).Base blanca para frutos secos.
  • Helados de chocolate con frutas, frutos secos y especias ( chocolate con frambuesa, con mango-pasión, con pistacho, con cacahuetes, con canela cardamomo y clavo, pimientas etc )
  • Helados sin lactosa.
  • Helados Salados Ejemplo: Queso de cabra, Queso Azul, Gazpacho,
  • Teoría y práctica de los helados realizados con Base Blanca. Desarrollaremos varias bases blancas que servirán para muchos sabores, sin necesidad de realizar un pasteurizador entero de un mismo sabor. ( Sirve para principio y fin de temporada, si no se quiere hacer mucha producción o si no tenemos excesivo espacio de almacenamiento o queremos fabricar al día )
  • Teoría y práctica de los sorbetes realizados con un Jarabe para sorbetes neutro. Servirá para todos los sorbetes de frutas.
  • Variegatos naturales para interior de helados, Toppings para decoración.

 

Se enseñarán las técnicas adecuadas para desarrollar cualquier tipo de helado que se le ocurra al alumno.

 

NOTA:    Gran parte de las recetas se elaborarán con maquinaria profesional y se degustarán por los alumnos. Se requiere ropa de trabajo, chaquetilla o  bata.

HELADOS DE CHOCOLATE

«TODO UN MUNDO POR DESCUBRIR»

DOCENTES: Enrique Coloma Garrigós  y Pablo Galiana Masià

FECHA: 26 y 27 de Enero de 2.017

HORARIO : De 10,00 a 14,00 horas y de 16:00 a 19:00 horas.

LUGAR : Aula de ANHCEA en Jijona ( Alicante)

PLAZAS: Limitado a un máximo de 15 asistentes

PRECIO SOCIO ANHCEA : 450 €

PRECIO NO SOCIO ANHCEA : 550 €

ALUMNO OBJETIVO:

Profesionales de la heladería, pastelería o restauración con conocimientos en la elaboración artesanal de helados y el sistema de equilibrado de fórmulas.

 

BREVE DESCRIPCIÓN DEL CURSO:

En este curso aprenderá a realizar todo tipo de helados de chocolate.

El chocolate es sin duda uno de los helados con mayor demanda en nuestras heladerías

En este curso se realizarán multitud de sabores con el chocolate como principal ingrediente o como ingrediente secundario

Al finalizar el curso tendrá criterios suficientes para realizar toda una vitrina de helados de chocolate, bien para realizar en su heladería unas semanas monográficas o bien para introducir helados diferentes de chocolate conforme avanza la temporada y dar esa satisfacción a sus clientes.

 

PROGRAMA:

Primer día:

  • Estudio del cultivo del cacao
  • Estudio de la elaboración de las coberturas de chocolate.
  • Interpretación de fichas técnicas de coberturas y cacaos
  • Análisis de las diferentes coberturas y cacaos que vamos a trabajar.
  • Realización de recetas utilizando diferentes coberturas y cacaos
  • ( Se utilizarán coberturas y cacaos de diferentes marcas de chocolate, para que se pueda apreciar sus diferencias )

 

Segundo día:

  • Realización de recetas utilizando diferentes coberturas (blancas y negras ) y cacaos
  • Helados de chocolate con diferentes cacaos y coberturas de diferentes procedencias
  • Helados de chocolate con frutas
  • Helados de chocolate con frutos secos
  • Helados de chocolate con diferentes grasas
  • Helados de chocolate con toffees
  • Helados de chocolate con licores
  • Helados de chocolate con especias
  • Sorbetes de chocolate

 

NOTA: Gran parte de las recetas que se desarrollen durante el curso se mantecarán con

 

CURSO “GRASAS EN EL HELADO”

 

DOCENTES: Enrique Coloma Garrigós  y Pablo Galiana Masià

FECHA : 24 y 25 de Enero de 2.017

HORARIO : De 10,00 a 14,00 horas y de 16 a 19 horas.

LUGAR : Aula de ANHCEA en Jijona ( Alicante)

PLAZAS: Limitado a un máximo de 15 asistentes

PRECIO SOCIO ANHCEA : 450 €

PRECIO NO SOCIO  ANHCEA : 550 €

 

ALUMNO OBJETIVO:

Profesionales de la heladería, pastelería o restauración con conocimientos en la elaboración artesanal de helados y el sistema de equilibrado de fórmulas..

 

 

BREVE DESCRIPCIÓN DEL CURSO:

Se estudiarán las diferentes grasas que intervienen en la elaboración de helados y su comportamiento dentro del mismo. Punto de fusión de grasas y de Solidificación.

Se estudiará la posibilidad de sustituir grasas por otros ingredientes haciendo helados más ligeros.

Se realizaran helados con diversas cantidades de grasa y diferentes tipos de grasa analizando los resultados.

 

PROGRAMA

Primer día:

 

  • Teoría de las grasas
  • Estudio de los diferentes tipos de grasa que intervienen en el helado

Grasa láctea ( leche, nata, mantequilla, quesos ),Grasa de la yema de huevo, Grasas Vegetales ( aceite de oliva, aceite de semillas, aceites de frutos secos, manteca de cacao y grasa de coco ),

Otras grasas animales ( grasa de bacon,etc )

  • Realización de helados con diversos tipos de grasas, analizando los resultados y puesta en común de los resultados.

 

Segundo día:

 

  • Realización de helados con diversos tipos de grasas, analizando los resultados y puesta en común de los mismos.
  • Helados bajos en grasas
  • Sorbetes con grasas. Se verá qué grasas son las más adecuadas cuando queremos incorporar grasa a un sorbete.

 

NOTA: Gran parte de las recetas que se desarrollen durante el curso se mantecarán con maquinaria profesional. Se  requiere venir con chaquetilla o ropa de tra

Curso de INFORMACIÓN NUTRICIONAL  Y ALÉRGENOS

 

PRESENCIAL

Duración: 5 horas.
Se obtiene: Diploma Acreditativo.

Fecha: 29/11/2016

Horario: De 9:00-14:00 horas

Docente: Cristina Martínez Carrión

 

PRECIO POR ALUMNO

SOCIOS:      100 €

NO SOCIOS: 150€

CARACTERÍSTICAS

Este curso cumple con lo exigido en el Reglamento (UE) 1169/2011, aplicable a partir del 13 de Diciembre de 2014, la cual modifica las disposiciones de etiquetado de los alimentos.

OBJETIVOS

  • Conocer las novedades legislativas en materia de etiquetado e información obligatoria al consumidor y alérgenos.
  • Conocer el contenido obligatorio del etiquetado, según legislación vigente
  • Estudiar los alérgenos alimentarios
  • Establecer el contenido en alérgenos de las elaboraciones de helados
  • Conocer la composición nutricional de los alimentos
  • Aprender a elaborar la información nutricional de los helados elaborados
  • Calcular el contenido nutricional de las elaboraciones de los diferentes helados
  • Aprender a diseñar el etiquetado incluyendo declaración de alérgenos y contenido nutricional
  • Conocer diferentes fuentes para el cálculo nutricional

 

DIRIGIDO A

Heladeros (gerentes, artesanos, responsables y trabajadores) en empresas donde:

  • Se elaboren helados que se presentan sin envasar para la venta al consumidor final en el propio establecimiento en el que se elaboran
  • Se elaboren helados que se presentan envasados para la venta al consumidor final en el propio establecimiento en el que se elaboran y/o su distribución

 

TEMARIO DEL CURSO

  • Normativa aplicable: Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Novedades respecto a la normativa anterior. Nuevas definiciones. Periodo transitorio de aplicación de la nueva normativa.
  • Alergias e intolerancias alimentarias: Definición de alergia e intolerancia alimenticia. Prevalencia de alergias alimentarias. Reacción alérgica. Causas más comunes de intolerancias alimentarias. Elaboración de cartas y fichas técnicas. Los 14 alérgenos que debemos declarar.
  • Características de la información en el etiquetado: Elementos a declarar de forma obligatoria. Información alimentaria voluntaria.
  • Contenido nutricional de los alimentos (energía, lípidos, proteínas, hidratos de carbono, fibra dietética, vitaminas, minerales, agua, componentes no nutritivos, sal.
  • Bases de datos de composición de alimentos
  • Ingestas diarias de referencia
  • Cálculo de la composición de las elaboraciones de helados artesanos. ¿Cómo lo hacemos?
  • Análisis nutricionales
  • Ejercicio práctico: Elaboración de un etiquetado propio

MATERIAL NECESARIO PARA EL CURSO

  • Fichas técnicas de productos
  • Recetas propias , pueden traer alguna receta de elaboración de helado y ver como se haría en ese caso para extrapolarlo después a todos sus productos.